۶ گونه اصلی از برنج خوش پخت شمال

منظور از برنج خوشپخت ایرانی چیست؟ انواع برنج خوش پخت شمال کدام هستند؟ آیا تمام برنج های گران قیمت الزاما خوش پخت می باشند؟ چه عواملی منجر به خوش پخت شدن برنج می شود؟ برای پاسخگویی به این سوالات با ما همراه باشید.

برنج خوش پخت ایرانی

منظور از برنج خوش پخت یعنی برنجی که هنگام پخت رِی (Rey) خوبی داشته باشد و به خوبی قد بکشد بدون اینکه تغییری در ظاهر برنج ایجاد شود.

با توجه به مفهوم برنج خوش پخت ایرانی، نکات زیر در این زمینه قابل بررسی است:

1. خوشمزه بودن و خوش خوراک بودن برنج ها ارتباطی به پخت آنها ندارد. برخی از برنج ها مانند برنج پرمحصول شیرودی با اینکه پخت خوبی دارند ولی خوشمزه و لذیذ نیستند.
2. با اینکه اغلب برنج ها بعد از پخت، عطر و بوی خود را تا حدود زیادی از دست می دهند ولی در میان برنج های ایرانی برخی از آنها مانند برنج بینام کشت دوم حتی بعد از پخت عطر و بوی خود را تا حدود زیادی حفظ می کنند.
3. قیمت برنج ها به صورت مستقیم با کیفیت آنها در ارتباط است. پس گرانترین برنج های شمال همواره در گروه خوشپخت‌ترین برنج ها جای می گیرند.

انواع برنج خوشپخت باب منزل

اگر اصلی ترین گونه های برنج شمال را در شرایط یکسان پخت بزنیم آنگاه به نتایج زیر دست خواهیم یافت:

1. برنج بینام کشت دوم به عنوان گرانترین و عطری ترین برنج مازندران، خوشپخت‌ترین برنج مازندران نیز به شمار می آید. زیرا این برنج هنگام پخت وا نرفته و به خوبی قد می کشد. همچنین بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد.
2. در میان برنج های کشت اول، برنج های طارم هاشمی و طارم محلی پخت بهتری نسبت به بقیه برنج ها دارند.
3. در میان برنج های پرمحصول، برنج فجر سوزنی پخت بهتری نسبت به بقیه برنج ها دارد.

اما چرا پخت برنج بینام کشت دوم از پخت برنج طارم بهتر است؟ علت برتری در پخت برخی از برنج ها نسبت به بقیه برنج ها چیست؟

اولین عامل در پخت بهتر برخی از برنج ها نسبت به بقیه برنج ها در نوع بذر برنج نیز می باشد. برخی از گونه های برنج ذاتا پخت بهتری نسبت به گونه های دیگر دارند.

دومین عامل بخاطر فصلی است که برنج در آن رشد و نمو پیدا می کند. برنج های پاییزه مانند برنج کشت دوم و چین دوم اصولا پخت بهتری نسبت به برنج های کشت اول دارتد.

سومین عامل را می توان در نحوه کاشت، داشت و برداشت برنج توسط شالیکار جستجو کرد. مهارت و دانش کشاورز نسبت به کشاورزی مقوله بسیار مهم می باشد.

چهارمین عامل در نحوه تبدیل شالی به برنج سفید است. شالی باید در مدت زمان کافی خشک شده و به درستی تبدیل به برنج سفید شود.

و آخرین عامل مهارت آشپز در پخت برنج نیز می باشد. برای پخت بهتر برنج ایرانی باید برخی از نکات خیلی ریز را رعایت کرد. از جمله مدت زمان خیساندن برنج در آب نمک، اضافه کردن آب خنک به برنج هنگام پخت، انتخاب درست قابلمه با سایز مناسب و…

پنج عامل اساسی فوق منجر به خوش پخت شدن برنج نیز می شود.

۶ گونه اصلی از برنج خوش پخت شمال

با توجه به اطلاعات داده شده در رابطه با پخت برنج، ۶ گونه اصلی از برنج خوشپخت شمال را می توان به ترتیب زیر تقسیم بندی کرد:

1. برنج خوشپخت پاییزه: برنج های بینام کشت دوم و چین دوم (راتون) از خوشپخترین برنج های پاییزه و شمال هستند.
2. برنج خوشپخت کم محصول: برنج های طارم محلی و طارم هاشمی از خوشپخترین برنج های کم محصول نیز می باشند.
3. برنج خوشپخت پرمحصول: برنج های فجر و شیرودی از خوشپخترین برنج های پرمحصول نیز می باشند.

با بررسی این ۶ گونه اصلی از برنج خوش پخت شمال می بینیم که جدا از لذیذ بودن برنج ها، تمام آنها ری و پخت بسیار بالایی دارند.

نمونه ای از برنج بینام کشت دوم مازندران بعد از پخت در تصویر زیر مشاهده می کنید.