بهترین روش پخت برنج ایرانی| کته و آبکش

در این مقاله قصد داریم به صورت کامل پخت برنج ایرانی به همراه راهکار هایی برای قد کشیدن هر چه بیشتر برنج، خوش طعم شدن آن و همچنین درباره انواع روش های پخت برنج ایرانی بپردازیم.

برای اینکه برنج ایرانی به بهترین نحو پخته شود در قدم اول باید نوع برنجی که طبخ میکنیم را به درستی انتخاب کنیم بنابراین انتخاب برنج خوشپخت ایرانی باب منزل از مهم فاکتور های پخت برنج مجلسی میباشد.

برنج خوشپخت ایرانی

برنج ایرانی خوشپخت برنجی است که به هنگام پخت به خوبی قد بشکد و طعمی دلچسب داشته باشد. توجه داشته باشید که برنج تازه برداشت شده یا به اصطلاح برنج نو گزینه مناسبی برای پخت آسان نیست و فقط آشپزان حرفه ای میتوانند این برنج را به خوبی طبخ کنند.

بنابراین بهترین انتخاب، انتخاب برنج مرغوب و خوشپخت کهنه میباشد که کیفیت پخت بهتری دارد. همچنین برنج های شکسته و خرد شده نیز قطعا انتخاب مناسبی نخواهند بود. پس بهتر است در هنگام خرید برنج خوشپخت ایرانی به سایز دانه های برنج توجه کنید.

برای پخت برنج لذیذ و قد کشیده اول از همه باید مرغوب ترین برنج موجود در بازار را تشخیص بدهید. توجه داشته باشید برنجی که برداشت همان سال باشد معمولا گزینه مناسبی نیست. برنج کهنه اغلب کیفیت بهتری داراست و برای خرید توصیه می شود.

عامل مهمی که در کیفیت پخت برنج تاثیر قابل توجهی دارد، اندازه دانه برنج هست. دانه های شکسته و خرد شده قطعا انتخاب خوبی نیستند.

برای خرید برنج مرغوب ایرانی که پخت عالی داشته باشد با مشاورین فروش توسکا تماس بگیرید تا مشاوره خرید رایگان به شما ارائه شود.

انواع روش های پخت برنج ایرانی

۱-دستور پخت برنج به روش آبکش:

ابتدا برنج را به مقدار مناسبی در ظرف ریخته و آن را به خوبی بشویید. به ازای هر پیمانه برنج سه پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. برنج را به مدت ۳ ساعت در آب و نمک قرار داده تا به خوبی خیس بخورد.

پس از خیس خوردن برنج، آن را در قابلمه مناسبی قرار داده و روی حرارت قرار میدهیم و هر پند دقیقه به آرامی برنج را هم زده و به آن سر میزنیم. برای اینکه رنگ برنج سفیدتر شود در آن مقداری آب نارنج یا آب لیمو میریزیم.

همچنین مقدار نصف پیمانه روغن به آن اضافه میکنیم تا برنج ها به یکدیگر نچسبند. همچنین در زمان جوشیدن برنج به آن یک لیوان آب سرد اضافه کنید تا برنج به خوبی قد بکشد.

زمانی که دانه های برنج سبک شده و با تست کردن به میزان دلخواه پخته شد، برنج را در آبکش میریزیم. با قرار دادن ته دیگ دلخواه برنج را به صورت کوه در قابلمه میریزیم.

اگر مقدار حجم برنج زیاد است بهتر است در میان برنج انباشته شده با استفاده از انتهای قاشق حفره هایی ایجاد کنیم که برنج به خوبی دم بکشد. در نهایت درب قابلمه را با استفاده از دم کنی یا پارچه نخی می پوشانیم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.

۲-دستور پخت برنج به روش کته (دمی):

برای پخت برنج به روش کته، ابتدا برنج را خوبی بشویید و در آخر آن را خیس کنید. اجازه بدهید برنج حداقل ۳ ساعت خیس بخورد. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را درون قابلمه بریزید و روی آن آب سرد بریزید.

آب سرد به اندازه ای باشد که به اندازه ی یک بند انگشت روی برنج آب قرار بگیرد. مقداری نمک به آن اضافه کنید مراقب باشید نمک زیاد نریزید زیرا قرار نیست آن را آبکش کنید تا نمک اضافی آن خارج شود. اگر نمی دانید چه اندازه نمک بریزید مقدار کمی بریزید و بعد از جوشیدن نمک آن را بچشید، اگر کم بود دوباره به آن نمک اضافه کنید.

۲ تا ۳ قاشق روغن به برنج اضافه کنید و آن را هم بزنید و روی حرارت بذارید. هنگام پخت برنج کته بهتر است اصلا آن را هم نزنید.

اجازه بدهید برنج به خوبی بجوشد و آب آن تمام شود تا حدی که کف آن خیلی کم آب باشد. سپس آن را در وسط قابلمه جمع کنید. البته اگر می خواهید برنج کته شما قالبی باشد آن را جمع نکنید و مقداری روغن روی برنج بریزید و در آن دمکنی قرار بدهید و بعد از بخار پیچیدن زیر آن را خیلی کم کنید.

بهترین روش برای پخت برنج ایرانی

برنج حاوی کربوهیدرات‌ های پیچیده است؛ کربوهیدرات‌‌های ساده و پیچیده‌‌ ای که بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فرد را تشکیل می‌‌دهند.

در علم تغذیه، علاوه بر اینکه نوع فرآیند روی ماده غذایی اثرگذار است، چگونگی پخت نیز بر حفظ یا کاهش موادمغذی موجود در آن تاثیر می‌گذارد. معمولا بیشتر مصرف کنندگان ترجیح می‏دهند برنج را آبکش مصرف کنند. چون معتقدند علاوه بر اینکه خوش‏مزه به نظر می‏رسد، مشکل چاق‏ کنندگی‌ اش نیز حل می‏شود.

آن ها تصور می‌کنند پخت برنج به روش کته‌ به دلیل نشاسته موجود، سبب بروز چاقی می‏شود. از این رو تمایل بیشتری به آبکش کردن آن دارند. اما این تصور کاملا اشتباه است و تفاوت در نحوه پخت برنج (به صورت کته و آبکش) فقط بر میزان موادمغذی موجود در آن اثر می‌گذارد. با آبکش کردن برنج، ویتامین‌های محلول در آب آن مانند ویتامین‏های گروه B از بین می‏روند. بنابراین برای حفظ ویتامین‌ها توصیه می‌شود برنج را به صورت پخت برنج کته بپزید.